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連毒物專家都不敢吃的食物,你敢吃嗎?

原來林杰樑醫師都這樣吃‧‧‧

  

 

哪些健康飲食原則?日常生活的飲食中,又潛藏哪些中毒風險?林杰樑要帶我們一起窺探他的生活飲食,如何貫徹百毒不侵的防毒之道!

林杰樑是腎臟科醫生、也是國內唯一的毒物專家。林杰樑少時得到腎炎,深受其害,因此對於養生、毒物食品及日常生活的飲食習慣十分注重。


連毒物專家都不敢吃的食物,你敢吃嗎?林杰樑又有哪些養生撇步?哪些健康飲食原則?日常生活的飲食中,又潛藏哪些中毒風險?林杰樑要帶我們一起窺探他的生活飲食,如何貫徹百毒不侵的防毒之道!
身為毒物專家,林杰樑深知毒物對人體的危害,以至於他對於每天要吃的食物非常挑剔,他的健康飲食5原則分別是:

原則1
食材選擇以生鮮為原則,當令食物最好 如:夏天不吃蘿蔔

「能夠吃到當令的食物,是一種生活上的感動。」林杰樑說,「當令」就表示季節適合這種蔬果成長,此時病蟲害最少,農民也不需要噴灑太多的農藥,蔬果就能欣欣向榮,營養價值也高,也是最適合人們食用的時候。

林杰樑表示,選擇當令、盛產的食物,還有一個好處,那就是物美價廉「越便宜越要吃,只要是哪一種食物盛產,就吃哪一種」。只是要提醒大家的是:風災前搶收的蔬果盡量避免,因為擔心蔬果可能不是在用藥安全期後才採收,會有農藥殘留的風險。

原則2
不迷信健康食品、解毒餐、生機飲食

林杰樑認為,健康是由吃而得,但對於病人而言,正是補足營養、增加抵抗力的時候,像癌症病患,化療之後抵抗力很差,若聽信街坊流言,開始吃生機飲食,卻不知道此時微生物及寄生蟲正好趁虛而入,剛好開門揖盜;或是糖尿病患,狂吃紅蘿蔔,血糖飆高到5、600。

這樣的解毒餐、生機飲食反而變成毒藥,加速索命;所以,他認為只要按照營養師建議正常煮熟吃就可以了;反正,凡事越順其自然,越健康。

原則3
不吃生食、不吃內臟、不吃加工醃漬類食物

「我們家絕對不碰發霉的食物,堅持食物原味,像酸菜、福菜、榨菜和雪裡紅、豆鼓 、破布子、豆瓣醬等醃漬品,香腸、火腿、臘肉等加工品,都是拒絕往來戶。」

林杰樑接著說,台灣人肝硬化、肝癌病例特多,恐是發霉食物作怪。他強調:「好多
不曾感染B型肝炎、C型肝炎的病患,卻出現肝硬化,最後走上肝癌一途,極有可能
就是飲食中的發霉食物作怪。臨床上,實在看了太多了!」

為了孩子,林杰樑與太太以身作則,拒絕垃圾食物。他鼓勵孩子多喝豆漿,他說,東方人乳癌較少,心臟疾病的機會也比西方人低,這些東方奇蹟多與大豆食品有關,因此建議與其喝牛奶,不如多喝豆漿。

原則4
烹調3少:少糖、少鹽、少油;以蒸、煮和微波為主,避免油炸和高溫烘烤

烹調最好採取對營養素破壞最少的方式—水煮和清蒸,如十字花科的高麗菜、花菜有抗癌效果,林杰樑家裡就常吃水煮花菜、水炒高麗菜等,絲瓜煮湯很好,煮成絲瓜稀飯也是消暑的好食物。

網路上三不五時有質疑微波對人體有害的信件流傳,但微波卻是林杰樑最常使用的烹調方式之一。他認為傳聞基本上是誤解,建議選擇功率夠強大的微波爐,確認食物真的有被煮熟,使用時注意微波沒有外洩,保持50公分至1公尺的安全距離,微波時眼球不要直視食品,避免微波的光線射到眼球,增加白內障病變的機率。

 林杰樑炒菜的油,依溫度使用不同種類的食用油,例如高溫煎魚可用葡萄籽油,但平日烹調也是盡量水煮、清蒸或微波,把用油量降到最低。他說,許多有毒物質都是脂溶性的,他們家的油很少用,幾乎一瓶要用很久,油越少用越好。

原則5
少買進口蔬果,多吃本地蔬果 一週至少吃兩次魚

林杰樑表示,海水魚優於淡水魚,愛吃鮭魚的人,最好選擇體型較小的野生鮭,因
為大型深海魚(像是大鮪魚、大旗魚)在食物鏈中累積了太多毒素,多吃的話,毒素
轉移到你胃裡,反而得不償失。「與別家不一樣,我們家愛吃鯖魚。」林杰樑家中7天有4天是吃鯖魚,每人每天一定「一份魚」。有時四破、有時秋刀或花飛,都是小型且魚油量高的魚。

林太太通常用「甘露煮」做鯖魚料理—鍋底層先放入蔥和薑片,把小型鯖魚放入,再加入糖、醬油和醋去煮熟,不加油,放入蔥、薑是為去魚腥味,加醋去煮是為讓魚骨可以軟化,適合老人、小孩,吃得安全。

除此之外,林杰樑也建議青菜用拌煮方式,鍋底先抹點油,把大蒜鋪在鍋底,再放入青菜,之後再添加些鹽和水,煮熟後撈起食用即可。林杰樑家裡的青菜就是青菜,不會用肉絲去煮或炒,不然就是只把肉絲當調味料,青菜吃完,肉絲原封不動。

林杰樑表示,對毒物越了解,他愈清楚要從生活周遭防毒。關於吃,他非常謹慎,和家人幾乎不外食,都由老婆下廚,每天帶便當上班。「青菜、鹽水煮毛豆、鯖魚甘露煮」是林杰樑家裡常見的3道料理。他表示,要吃天然的食物,不要吃加工的食品,許多人工加工食品,含有大量的添加物,這些化學添加物,都是毒物的來源,如塑化劑等,也造成國人癌症等疾病的產生,都是消費者要特別留意的。
 
 
 
 
 文章引用至今周刊健康專題