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認識冷凍食品

何謂冷凍食品?

  

  
冷凍食品就是把品質好又新鮮的食物經加工調理,並在短時間內迅速將食品的溫度降到凍結狀態以抑制或減緩食物品質變化,並防止微生物的繁殖。同時需貯存在低溫狀態(-18℃)以達長期保持新鮮及營養的食品。
對現在職業婦女而言,選購冷凍食材也可省去許多跑市場的時間,早上出門前先將食材放置冷藏,晚上回到家即可直接料理!
 
冷凍食品的優點:
  •    ‧可以較完整的保有食品原有風味和營養價值。
  • ‧衛生安全,低溫可以抑制微生物繁殖,可以不需額外添加其他防腐劑。
  • ‧烹調方便,省時經濟。
  • ‧消除食物原有的季節及地域限制,豐富飲食生活。
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如何選購冷凍食品?
   ‧選擇適當的販賣店購買冷凍食品,冷凍食品陳列櫃的溫度要維持在-18℃以下。
‧選擇優良標誌的產品,如獲有冷凍食品雙標誌的產品。
‧包裝不可破損,以免損壞品質。
‧食品沒有軟化或包裝內嚴重結霜現象。
‧絕不買放在冷凍櫃以外區域的冷凍食品
 
 
冷凍食品應如何解凍?
‧不可反覆的解凍再冷凍。
‧最好的解凍方式是在冰箱的冷藏室中緩慢進行。
‧用微波爐解凍。
‧用水直接解凍時需將食物先用塑膠袋包妥以免養份流失。
‧放在室溫陰涼處自然解凍,但需隨時注意退冰的程度,以免放置過久品質變壞。
 
 
冷凍食品可以保存多久?
‧必需貯存於冷凍庫中(-18℃)。
‧食品應按每餐份量各別包裝後再冷凍貯存。
‧保存期間如冷凍庫故障失靈,或庫溫上下波動時會降低食品的保存壽命。
‧保存期限視食品種類及保存條件而定。
 
 
如何判斷冷凍食品商品的良否?
冷凍食品的品質,易隨冷凍櫃溫度管理的良否而產生變化,故除到良好的販賣店去購買外,在實際選購時還需特別觀察下列各點:
‧凍結狀態堅硬者良好的冷凍食品,其凍結狀態應堅硬如石。
‧包裝牢固密封者冷凍食品如包裝不良,則非但不衛生而且易產生乾燥或油脂氧化等品質劣化現象。
‧內容物無乾燥現象者冷凍食品部份發白的原因,多半是因冷凍櫃溫度變動太大,使其水份散失而產生乾燥現象所致,嚴重者甚至變焦黃。
‧包裝標示明確及CAS優良食品標誌者確認食品包裝上是否有明確地標示產品名稱、原材料、內容量、保存溫度、製造廠商的名稱、地址、工廠登記證字號及烹調要領等。當然,具有「CAS優良食品標誌」者,更具有安全保障。
 
 
◎ 請注意:
冷凍食品的品質,不應只由其製造日其來判斷其品質的好壞。因為由製造開始一直到消費這一段期間,能否保存於正確的低溫,才是最重要的關鍵。故選擇冷凍櫃的溫度管理良好的販賣店要比僅注意製造日期重要。(註:依據我國最新的食品標示規定,冷凍食品可不必標示製造日期,而由有效日期代之。)
 
 
文章內容引用至行政院農業委員會