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海鮮有什麽樣的營養價值

海鮮有什麽樣的營養價值?

   
海鮮的定義基本上可以這樣認爲,只要是出産於海裏的可食用的動物性通稱爲海鮮。海鮮是我們烹饪裏常用的材料,高中低檔餐廳都非常普遍的在運用。

1. 海鮮有什麽樣的營養價值?
海鮮主要營養價值有以下幾種:
(1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質,含量可高達15%~20%,魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。另外,魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類,因此生理價值較高,屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細,組織蛋白質的結構鬆軟,水分含量較多,所以肉質細嫩,易爲人體消化吸收,比較適合病人、老年人和兒童食用。
(2)魚類、蝦、蟹等水産品含脂肪量很低,僅1%~10%,多數爲1%~3%,並且多由不飽和脂肪酸組成,易被消化,不易引起動脈硬化,更適合老年人及心血管病人食用。
(3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D,特別是魚肝中含量更爲豐富,魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。

2. 哪些海鮮不宜吃?
海鮮保存不當很容易腐敗變質,食之就會引起中毒,損害人體健康。那麽,哪些海鮮不宜吃呢?
(1) 死鳝魚、死甲魚、死河蟹不能吃。上述水産品只能活宰現吃,不能死後再宰食,因爲它們的腸胃裏帶有大量的致病細菌和有毒物質,一旦死後便會迅速繁殖和擴散,食之極易中毒甚至有生命危險,所以不能吃。

(2) 皮青肉紅的淡水魚不應吃。這類魚往往魚肉已經腐爛變質,由于含組胺較高,食後會引起中毒。

(3) 染色的水産品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水産品進行加工,如給黃花魚染上黃色,給帶魚抹上銀粉,再將其速凍起來,冒充新鮮水産品出售,以獲厚利。著色用的化學染料肯定對人體健康不利,所以購買這類魚時一定要細心辨別。
(4) 反複凍化的水産品應少吃。有些水産品銷售時解凍,白天售不出去晚上再凍起來,日複一日反複如此,這不僅影響了水産品的品質、口味,而且會産生不利於人體健康的有害物質,故購買時需加以注意。

3. 冷凍魚解凍是用熱水快還是冷水快?
如果我們買的是從冷凍庫裏拿出來的凍魚,到家以後,又想馬上把魚化開,這時,有經驗的人是不會用熱水沖燙凍魚的,因爲,熱水只能使凍魚的表皮受熱,熱量不能很快傳導進去,外面化了,裏面還是凍得結結實實的. 這樣不但不能很快把凍魚化開,而且會把魚的表皮燙熱,使蛋白質變性,引起表皮變質,真是欲速則不達了。正確的方法應該是把凍魚放在冷水盆中浸泡, 凍魚在冷水比在熱水中化得快而均勻。爲了加快解凍的速度,可在冷水中加點食鹽,凍魚化得更快,而且魚肉中的營養成分不會受損失。

 
文章內容引用至gigacircle廚藝烹飪版